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一、上海過期巧克力回收的種類
因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T 19343可分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）－－總可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%；白巧克力（White Chocolate）－－可可脂≥20%及總乳固體≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。 黑巧克力 黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低?？煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利于預防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的發生。 黑巧克力，因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力） 由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。 牛奶巧克力 牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。 他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風味。相對于純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似于兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關系。 吃牛奶巧克力有助于增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。 牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。 彩色巧克力 彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應用。 完全沒有牛奶及其他成分，可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。 蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。 除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶嵭那煽肆Γ⊿olidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。 夾心巧克力 除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。 此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關系，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，餅干的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力（在巧克力中注進各式酒類）也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。 巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細致迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化?？诟屑毣?，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。 品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。 marys單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃（連梗都未除去），吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在一起。還有一些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感：第一段碎果粒有嚼勁；第二段餅干是酥脆；第三段巧克力醬則是甜蜜；第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆；第二段讓巧克力融化、香味溢出；剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。 干果巧克力 此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。"德芙"公司就推出過一種“杏仁”巧克力。 發酵香氣的關鍵 可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝。 可可豆發酵過程會產生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內蛋白質成分被分解成氨基酸，發芽能力喪失，單寧物質凝固，苦澀味降低。外觀上種子顏色發生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
二、上海巧克力回收產品的好處
有利于心臟健康 大量的研究證明, 巧克力具有很強的抗氧化作用 , 可以抑制 LDL 膽固醇氧化和血小板活化 , 清除自由基 , 防止 DNA 損傷, 在一定程度上降低心臟病的發生率和死亡率。巧克力多酚中所含類黃酮是很強的抗氧化劑 , 并可大大延長體內其它重要抗氧化劑(如維生素 E 、 維生素C)的作用時間 , 對心血管有很大的保護作用。類黃酮的主存在形式為原花青素、 兒茶素 、 表兒茶素、 槲皮素(quercetin)等, 其中原花青素含量最高 。我國研究者曾做過相關人體試驗，10 名受試者先食用含原花青素 33 mg/kg 的白巧克力, 間隔一周后食用含原花青素1 476 mg/kg 的黑巧克力, 于受試前及受試后 2 h 和 6 h 分別取靜脈血檢驗。結果表明 , 血漿中兒茶素水平 :受試前, 白巧克力組明顯高于黑巧基本與受試前相同, 而黑巧克力組在 2 h 后血漿中兒茶素水平明顯高 , 與白巧克力組相比升高近3 倍 ;血漿總抗氧化能力顯示 :白巧克力組無明顯變化 , 而黑巧克力組抗氧化能力持續上升 。上述研究證明, 類黃酮中的原花青素具有抗氧化應激作用 , 從而食用黑巧克力可增強機體抗氧化能力 。 此外, 類黃酮的重要作用還有 :(1)擴張血管 , 增強血管壁彈性 , 提高血液流動能力。(2)維持和增強氮氧化合物在管功能中的效用。 (3)對血小板能產生一種類似阿司匹林的抗炎作用, 在一定含量下可以降低血小板的活化, 轉移自由基在血管壁上的沉積 。富含類黃酮的黑巧克力正是最佳選擇 。 另外 , 巧克力可可脂中含有的硬脂酸可提高血液中的高密度脂蛋白, 防止血管硬化和血栓形成。因此 , 食用巧克力有助于防止血管堵塞 , 從而防止心臟病 、 中風和高血壓 。 降低膽固醇 巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪 。研究表明 , 可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量 , 但不會像其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。 BERLIN 等給高脂動物模型(兔)喂以含可可脂、 玉米油或牛奶脂肪的膳食, 200 或 230 d 后發現可可脂并不升高血總膽固醇水平 , 而牛奶脂肪則可顯著升高血總膽固醇水平。而人體試驗亦證明了這一結論 , 在 15 名血脂正常的受試者中進行隨機的膳食交叉試驗, 在不同時期內 , 分別食用含有牛奶巧克力 、 可可脂 、含奶油的可可脂以及奶油四種試驗膳食(各期內總飽和脂肪的攝入量相同), 每期持續 26 d 。結果發現 , 受試者食用奶油試驗膳食后, 血總膽固醇和 LDL 膽固醇水平明顯升高而食用牛奶巧克力和可可脂試驗膳食時, 血總膽固醇和 LDL 膽固醇水平和試驗前的基礎相似 。這是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸, 硬脂酸對血膽固醇有中性作用 , 不升高亦不降低 , 而軟脂酸可以輕度降低膽固醇含量。所以 , 巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水平沒有影響, 而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低膽固醇含量 。 有利于控制糖尿病 據《美國臨床營養學雜志》報道 , 意大利拉奎拉大學的研究人員做了一個試驗 :讓 15 名健康人連續15 d 每天吃100 g 黑巧克力 , 結果發現, 他們的血壓有所降低, 而對胰島素的敏感度則得到加強。但是, 志愿者們連續 15 d 每天吃 100 g 白巧克力后, 就沒有收到這樣的效果 。因此 , 醫生們估計 , 黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助作用。 糖尿病是因胰腺中的胰島素分泌不足, 其功能發揮不充分而引起的一種成人疾病。高血糖首當其沖成為糖尿病并發癥的獨立危險因子。在高血糖狀態下, 由于糖的過度氧化, 蛋白激酶 C的活化 , 細胞內肌醇耗竭等機制, 會直接或間接地對內皮細胞 、 血管壁各層、 心肌組織造成損害。根據受累部位不同, 而引發動脈硬化、 高血壓、 腦卒中、 腎臟病等并發癥。 巧克力中含有食物纖維和多酚物質 , 能控制血糖值的上升 。防止活性氧的危害 。食物纖維具有緩解糖分被身體吸收的作用 。因此, 糖分不會一下子進入血液 , 從而可以防止血糖值的上升 。糖分吸收的延緩 , 也就有時間對血液中的糖分進行處理。多酚具有抗氧化作用, 能消除活性氧 ,防止活性氧與 “有害膽固醇” 結合 ,附著于動脈血管壁, 引起動脈硬化。因而 , 食用巧克力具有預防糖尿病并發癥發生的作用 。 另外 , 巧克力中鎂的含量非常豐富 。而增加鎂的攝入量有利于避免糖尿病患者出現心臟病并發癥 , 并使碳水化合物的代謝 , 糖的消化及血糖保持正常 。據研究, 糖尿病患者食用的巧克力最好是山梨醇巧克力和木糖醇巧克力, 為了防止食用脂肪過多 , 也可以選用巧克力飲料(可可飲料)。有助于防癌抗癌日本名古屋大學的大澤教授曾做過相關的動物實驗 :他將正常餌食、 缺乏維生素 E 的餌食 、混有巧克力中所含多酚的缺乏維生素 E 的餌食分別喂養大白鼠七周, 然后對它們進行采血, 并進行解剖 。結果表明 , 在使用巧克力多酚喂養的大白鼠肝臟中 , 過氧化脂質的生成顯著受益 。這表明 , 巧克力多酚有抑制活性氧作用, 因而也可以起到防癌作用 。大澤教授的其它實驗也表明 ,巧克力多酚還具有強烈的抑制基因變異作用, 即抗癌作用。 另外 , 巧克力中所含的咖啡因和茶堿也有助于阻礙癌細胞生長。每100 g 黑巧克力中含 “兒茶酚” 53.5 mg ;每 100 g 牛奶巧克力中含 “兒茶酚” 15.9 mg 。黑巧克力中的兒茶酚含量和茶葉里的幾乎一樣多。兒茶酚屬強力抗氧化物質 , 可清除 “氧自由基” ,能增強免疫力, 預防癌癥 , 干擾腫瘤的血供 。美國一項研究證明, 常吃巧克力的人壽命能增長一歲。 有利于牙齒保健 人們通常認為, 含有可發酵碳水化合物的食物會對齲齒的形成起潛在的作用?？砂l酵碳水化合物出現在淀粉和糖中, 包括于那些存在于食物中和添加劑加工食品中的淀粉和糖 。牙齒暴露于可發酵碳水化合物中的頻率和時間已被確定為引發齲齒的因素 。雖然巧克力中含有可發酵碳水化合物 , 但許多牙科專家研究表明, 巧克力并不像人們認為的那樣容易引起牙齒齲爛 。波士頓福塞斯牙科中心和賓夕法尼亞大學牙科學校的研究已顯示 , 可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能?？煽煞酆颓煽肆σ脖蛔C明可以滯緩脫礦化過程 ——— 一種直接導致齲齒形成的活動。日本的一項研究發現, 巧克力能夠對抗細菌、 防止蛀牙。巧克力里的抗菌物質抵消了高糖分, 所以比其它甜食對牙齒的危害要小 。紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現 , 牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食 。研究者的報告指出:“牛奶巧克力富含蛋白質 、 鈣 、磷酸鹽和其它礦物質 , 所有這些都對牙齒的琺瑯質起到保護作用 。此外 , 由于它的自然脂肪含量, 牛奶巧克力經過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認為吃牛奶巧克力的生齲性要小些?！?/span> 優于止咳藥的止咳功效 英國一項研究顯示, 巧克力具有止咳作用, 而且它的 “藥效” 比目前常用的止咳藥還強 。英國倫敦帝國學院的科學家對 10 名志愿者進行了研究 。志愿者分為三組, 分別服用止咳藥可待因 、巧克力和安慰劑 。接著, 志愿者們吸入一種從智利辣椒中提取出來的辣椒素, 這種物質能夠引發咳嗽癥狀 ?？茖W家通過監測發現,對服用可待因的志愿者說 ,引發咳嗽所需的辣椒素僅比服用安慰劑的志愿者多一點;而服用巧克力的志愿者如果想出現咳嗽癥狀, 所需的辣椒素要比服用安慰劑的志愿者多出 1/3 ?？茖W家們由此推斷, 巧克力的止咳作用強于可待因 。他們認為, 起作用的是巧克力中的可可堿, 它能抑制迷走神經 , 該神經由肺連到腦, 抑制了它的活動 , 就能阻止咳嗽。同時研究還發現 , 可可堿對心腦血管和中樞神經系統沒什么害處, 因此, 不必擔心副作用。 驅走灰色心情 緩解壓力 巧克力具有抑制憂郁情緒 , 使人產生欣快感的作用。尤其是可可含量更多的黑巧克力, 它含有豐富的苯乙胺 , 這種物質對人的情緒調節發揮著重要的作用 。巧克力還含有豐富的鎂元素(每100 g 巧克力含 410 μg 鎂), 而鎂具有安神和抗憂郁的作用 , 很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物。 另外 , 科學家經過研究認為, 人們尤其是婦女喜愛吃巧克力, 主要是因為巧克力能提高大腦內一種叫 “塞洛托寧” 的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺和更好地應付緊張的能力 ,從而起到緩解壓力的作用。
三、上海巧克力回收產品的飲食文化
挑選 1、看成分 可可脂含量高的巧克力，對人體健康相對更有益。 2、看外觀 好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細膩均勻，掰開之后沒有氣泡（氣孔）。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。 3、看熔點 這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，您會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在15到18度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。 所以我們在購買巧克力的時候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不絕對，需要綜合判斷）。 故事 可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、醫療用途，十五世紀被西班牙探險者帶回歐洲。 第一個發現巧克力的歐洲人據信是克里斯托弗·哥倫布（Christopher·Columbus）。他在1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆—這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多·廓特茲。 幾十年后，西班牙探險家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間，從阿茲臺克貴族那里發現了可可豆和當時的阿茲臺克貴族的飲料“巧克力特爾”。當廓特茲把“巧克力特爾”帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發現的香料后，這種飲料又經歷了幾次變化。最后，有人認為這種飲料加熱會更好喝。 西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐洲掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻給路易十四?！靶嘛嬃稀币苍谖靼嘌蕾F族中很快贏得了贊譽。 在近一個世紀的時間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項盈利的商業。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國家隱瞞了近一百年。 代可可脂 可能大家也聽說過“代可可脂巧克力”。因為可可脂比較貴，所以尋找較為便宜的替代品就有了市場，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成為了可可脂替代品，它是棕櫚油或其他植物油通過工業手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度，也不含有任何可可成分，所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。 2007年正式執行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》規定，無論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產品都不能直接標注為巧克力，而應該在其標簽上加上關于“代可可脂”的含量說明，其標注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味制品”。 可可黃烷醇 從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨特的口感和光澤吸引著無數的消費者，賦予巧克力獨特魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，與其它食物相比，可可豆中黃烷醇的含量特別高。 但并不是所有巧克力中都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆的收獲、加工、發酵，儲存等諸多因素影響，并且巧克力中的可可黃烷醇在加熱等眾多復雜的加工過程中易被破壞。所以，巧克力中可可黃烷醇的含量取決于從可可豆到巧克力的生產工藝。 根據權威研究結果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內皮功能、降低血壓等神奇的功能。 這一獨特的功能在昆那印第安人中得到了證實，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患高血壓，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學的研究人員發現，富含可可的膳食是重要因素。 制作 巧克力中最重要的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。 可可液塊：可可經過發酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質等，大約有一半是可可脂。 可可脂：人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來，這就是可可脂?？煽芍闶且环N植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達90%以上，比豬油（43%）和牛油（62%）都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態，而動物油熔點高，常溫下是固態?？煽芍驗轱柡椭竞扛?，性質接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關，但基本不含可可中的多酚等有益物質。 根據可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我們有相關的法律法規來規定不同巧克力的定義。簡單來說，黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分；牛奶巧克力含有較黑巧克力少的可可，且添加很多的乳制品，如奶粉，乳糖和無水黃油；而白巧克力是不含有可可液塊的。在這三種最基本的巧克力當中再添加一些香料、堅果及乳化劑等，再配合不同的模具，就形成了各式各樣的巧克力。 四、上海巧克力回收產品的辨別
巧克力是最受消費者喜愛的糖果之一，雖然其品種繁多，但質量也參差不齊。專家指出，可以通過以下方法來鑒別巧克力質量。 1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。 2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴里又很脆。 3、打開包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?；野禑o光的巧克力或是由于制作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。 4、聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。 5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂?？煽芍械目煽蓧A和咖啡堿帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質量低劣的巧克力。 6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產生粗細的感覺。另外，是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。 7、軟硬變化：巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉涼，又慢慢硬起來了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力，都具有這種變化。 8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質量差。 除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優劣外，還有一個重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨特的口感和光澤吸引著無數消費者，賦予巧克力獨特魅力的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆收獲、加工、發酵，儲存等諸多因素影響，并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決于生產工藝。 可可黃烷醇是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。
五、上海巧克力回收產品的儲存方法
巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恒溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。 如果我們每天只吃一點巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？ 1、除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥陰涼處保存，避免陽光直射。 2、不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由于很多氣味都是來自于一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。
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